【事例付き】「ハラルフード」についてホテルや飲食店が知っておくべきこと

グローバル化が進む日本では昨今、外国人の観光客や居住者の数が急増しています。

また2020年に東京オリンピックが開催されることを踏まえると、訪日外国人の数は今後も増え続けることが想定されます。多くの外国人が訪れることで、様々な国の文化と触れる機会が増えることになるでしょう。

特に、ホテルや飲食店は、お客様の宗教的背景に直結していることの多い食文化の違いに対しての理解を進める必要があります。

そこで今回は、飲食を取り扱う上で避けては通れない知識、戒律の上で食事制限が多いイスラム圏のお客様に対応した「ハラルフード(ハラールフード)」について解説します。

飲食店経営の皆様へ お店の雰囲気って内装だけだと思っていませんか?

 

ハラルフードとは?

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「ハラル(ハラール)」とはイスラム教において「許されていること」を総称する言葉です。つまりハラルフードとはイスラム教徒にとって「許されている食事」を意味します。これはただの好き嫌いや嗜好の問題ではなく、信仰に関わる問題。そのため、ハラルフードについては一定の規則があります。

イスラム教徒は豚肉を避けるとはよく言われますが、これもそのひとつです。口にすることが禁忌であるため、豚肉を食べないだけではなく、そのエキスも口にすることはできません。そのため通常のメニューから、戒律に触れる食材を取り除くだけではハラルフードにはならず、その調理の現場についても細心の注意を払わなくてはいけないのです。

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地域や宗派により差はあるものの、主な食肉に関する規則では「屠畜はムスリムが行う」「動物に与える餌に関してもハラルが適用される」「血を食することができないため、完全な血抜きを行う」「輸送時には豚が同乗してはならない」等、厳密な決まり事があります。

また野菜であっても肥料に豚の糞を使用したものは禁忌とされる宗派もあり、結果、食肉の生成までに厳密な管理が必要となります。そのため中国ではハラルミートが「安全肉」と表記されることもあり、非イスラム教徒の間でも人気が高まっているといいます。

 

ホテルや飲食店のハラル対応

日本では馴染みが薄いと考えられがちなイスラム教ですが、世界的に見るとキリスト教に次いで2番目に信仰者が多い宗教です。訪日外国人も増え、また定住する外国人も増えてきている昨今、日本人にとって何よりも重要な「食の安全」の問題もまた、多様な文化・国籍の人たちも含めて考慮すべき事柄になっているのです。

とりわけ異文化のお客様をおもてなしする機会が増えていくであろうホテルや飲食店では、ホスピタリティの面からイスラムの戒律について詳しい知識を持っておくことが、よりよいサービスの提供につながります。

 

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ハラル認証の重要性

先ほども述べた通り、イスラム教の戒律で合法的に許されているものの呼称が「ハラル」、禁止されているものは「ハラム」です。

ハラルは調理時だけでなく、輸送などの場面においてもハラムからきちんと分離されている必要があり、さらにイスラム法ではアルコールや人工的な遺伝子組み換え食品も禁忌とされています。

また、犬や豚、糞尿や血、さらにアルコールの含まれる食品など、イスラム教で不浄とされているものを「ナジス」と言い、ナジスが含まれたものもハラムとなります。ナジスは飲食だけでなく、身についた状態では礼拝することもできません。

このように、店舗はイスラム教徒の人を相手にサービスを提供する上で、禁忌とされるもの、不浄とされるものを店舗空間から遠ざけておく必要があるのですが、その判断基準として信頼性が高いのが『日本イスラーム文化センター』が発行しているハラールマーク付きの食材。また、衛生管理の面からも、アルコール入りの洗浄液などは使えないため、ハラール認証を受けた洗剤が存在していることも覚えておいてください。

 

参考にしたい、ハラル対応の事例集

ハラルフードはただ禁忌とされるものを避けるだけでなく、製造過程から厳格な規則があることはご理解いただけたでしょうか。日本でもハラルフード対応した事例があります。

 

公共性の高い場でのハラル対応例

▼ 大学生協(学食)
最近では留学生の増加に伴い、大学の生協でもハラルフードを提供する学食が登場しています。それまで、同じ講義を受けながら、食事を別にせざるを得なかったムスリムの留学生も学友と食事することが可能になりました。

 

▼ ANA機内食

イスラム圏からのお客様は日本に到着してからだけでなく、その移動中の食事もハラルフードが必要です。ANAはいち早くハラール認証機内食を提供しています。日本で唯一、SKYTRAX社から最高評価を3年連続で受けたエアラインとして、イスラムのお客様へおもてなしを提供しています。

またANAはただ、イスラム圏でメジャーな食事を提供しているだけではありません。和の食文化を知っていただく機会として、ハラル認証を受けた和菓子である「あられ」も提供しているといいます。

 

民間レストランでのハラル対応例

日本でのハラルフード提供は大手の飲食事業だけではありません。

マレーシア料理やレバノン料理など、イスラム圏の国の食を専門に扱ったお店の中には、ハラールにこだわったお店が存在します。

マレーシアに一号店を持つカジュアルシーフードレストラン「The Manhattan FISH MARKET」はハラール認定を受けた食材のみで料理を提供するレストラン。アルコールが禁忌であることを考慮し、ドリンクもソフトドリンクカクテルを提供しています。

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The Manhattan Fish Market (JP)さん(@mfmjpn)が投稿した写真 –

 

その他、日本の食文化にこだわりつつハラルフードの提供をしているお店も登場しています。

マレーシア大統領も訪れたという焼肉店「炭やき屋」ではなんとハラール認定の和牛を提供しています。

 

ハラール食材を使った和食「ハラル和食」を提供しているお店もあります。西麻布の「くすもと」は会員制和食店ですが、ムスリムフレンドリー認証を取得しているお店です。

 

「日本の食」に対する世界からの関心は高まる一方。もちろんムスリムの人たちも例外ではありません。

先述した日本ハラール協会ではハラール調理師認定講習を開いている他、日本イスラーム文化センターではレストランのハラール認証を行っています。「社会の多様化に合わせた、グローバルな店舗を作りたい!」という経営者の方は是非チェックしてみてください。

関連リンク:

NPO法人 日本ハラール協会

宗教法人 日本イスラーム文化センター

 

 

まとめ

おもてなしの心を持ってハラルフードの提供を考える時、ムスリムの人たちの立場に立って考えることが重要です。

日本人が海外旅行で故郷の料理を見つけて懐かしんだり、その国ならではの食事を楽しみたいと思うように、外国人旅行者にとって日本での食事はお互いの食文化について理解する機会でもあります。

イスラムの文化・宗教を正しく理解したお店作りをすることで、ムスリムの人たちに喜ばれるサービス提供につなげたいですね!

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