お昼も夜も同じ路線のメニューで営業しているけれど、片一方の時間帯の売上がなかなか上がらない。そんなお店を、二毛作ビジネスが救ってくれるかもしれません。 二毛作ビジネスを取り入れている店舗（二毛作店）とは、お店の営業形態が …

様々な店舗が乱立し、競争の激しいこの時代には、お客様の間で話題になることが必要不可欠です。そのための戦術の1つとして、「話題を呼ぶメニュー作り」があります。 そこで今回は実際の事例を紹介しながら、原価を度外視したド派手な …

カフェなどを経営する上で、料理やサービスの質が大切なことは言うまでもありませんが、店舗内装を含めた「空間」作りも忘れてはならないポイント。 人気カフェの多くでは、オーナー独自の「想い」や「イメージ」を空間というカタチにし …

いよいよ2017年4月1日から、消費税が10％にアップします。それに伴い導入されるのが「軽減税率」です。 軽減税率がスタートすると、「酒類や外食を除く食品全般」の税が軽減されます。同じ食べものでも、注文方法や食べる場所に …

「日本酒の魅力を広く伝えたい」というコンセプトのもと、時間や料金に制限無く100種類以上の日本酒が楽しめる「KURAND SAKE MARKET」。その姉妹店である「SHUGAR MARKET」が渋谷、道玄坂近くに2月1 …

一発当たれば儲かることで有名な飲食業界。これからこの業界に参入しようと考えている人、既に参入している人なども、儲かる分野に関して次のような噂話を聞いたことがあるでしょう。 「粉モノは原料が安い！」 「弁当屋は儲かる！」 …

今や、いろんなお店で導入されている「スタンプカード」。せっかく買いものをするならば、ポイントがたまるお店で・・・と考える方が多いので、リピーターを増やす要素の一つでもあります。しかし、紙のスタンプカードだと、お財布がかさ …

飲食店で顧客満足度を上げる方法は、安価な料理の提供やサービスの工夫など、幅広く存在しています。しかし、肝心の料理に対する満足が伴わなければ、当然「また来たい！」とは思いませんよね。 では、お客様に料理をどう楽しんでいただ …

猫も杓子もオンライン化が進んでいる昨今、オフラインの空間を利用した「コミュニティー・ビジネス」の可能性が注目を集めています。実店舗を構える飲食業にとっては、これはまたとない商機だといえるでしょう。 そんななか、今回お話を …

ハサミといえば美容師の命であり、大切な相棒です。サービスの質に直結するアイテムだからこそ、手入れを怠らず、常に最高の状態で使いたいですよね。 今回は、美容師になったばかりの方にはもちろん、「改めて知りたい」という方にとっ …

近年、人里離れた各地方で「地域密着型カフェ」の出店が増えていることをご存知でしょうか？ その名の通り、密着した地域の名産品を使った料理等を提供するカフェで、地元の方のみならず、観光客の交流の場にもなります。 2015年に …

  店舗や商業施設の空間演出として、BGMを取り入れることは当たり前の発想といえるでしょう。店内に個性的な雰囲気を演出できるBGMは、店舗の経営者であれば誰しもこだわりをもって選んでいるのではないでしょうか。 …

スタッフを採用しても、すぐに辞めてしまう…… 職場のモチベーションが低い…… 飲食店の経営において、スタッフの質やモチベーションは売上に直結します。万が一、スタッフが一度に何人も辞めるということになったらお店の存続問題に …

飲食店を経営する人の中には「店内をおしゃれな空間にしたい」「家にいるような雰囲気で、くつろぎながら食事をしてほしい」と願う人も多いはず。そんな方には、店内に「黒板（ブラックボード／チョークボード）」を取り入れることをオス …