店舗運営記事一覧

在庫や仕入れで売上が全く変わってしまう小売業。できれば少ない投資で多くの売上アップを図りたいのは、小売業に関わっている人なら誰でも考える理想です。しかし実際は思うように売上が伸びないということもよくある話。 小売業の利益 …

梅雨の時期に気を付けたいのが、カビや食中毒関連のトラブルです。飲食店を経営の方はこの時期、戦々恐々としているのではないでしょうか。食中毒が発生してしまうと、お客様の健康を損なうどころか、営業停止に追い込まれることもありま …

近年、円安やビザの緩和といった理由から日本を訪れる外国人観光客が増加しています。そのなかでも特に中国人観光客の増加は目覚ましく、2015年の流行語に「爆買い」が選ばれたことからもわかるように、国内で大きな注目を集めていま …

「最近、ちらほらウチのお店にも外国人のお客さんが増えてきたな……」そんな美容師さんも多いのではないでしょうか。 「インバウンド需要」と呼ばれる、年々増加する訪日外国人客がもたらすビジネスチャンスが話題になっていますが、そ …

皆さんは、近年、飲食店の店舗数がどのように推移しているかご存知ですか？ 総務省が平成24年に実施した「経済センサス」によれば、宿泊業・飲食サービス業の店舗数は3年前の調査からなんと10パーセントも減少（606517店舗→ …

日々、数多くのお客様と接する飲食店の接客。だれ一人として同じお客様はいないので、感じのいいお客様もいれば、中にはやっかいなクレーマーもつきものです。こちらに非がないとしても、対応方法によっては口コミで悪評が広がってしまう …

少子高齢化が叫ばれるようになって早20年……。人手不足は、大きな問題として飲食店経営者の前に立ちふさがっています。この人手不足を解消するために今必要とされているのが、一人当たりの生産性を充実させるための、厨房設備の充実で …

2016年4月13日から4月16日までの3日間、国内最大級の規模で中食・外食分野の課題を解決する提案型の展示会、ファベックス2016が開催されました。   ファベックス2016では様々なセミナーも開かれ、「人手 …

店舗を運営する際、規模に関わらず必ず経費（原価）がかかります。利益をもっと出したいとき「売上から経費を引いた額が利益なので、売上金額を大きくすれば利益も大きくなるはずだ」という考えは正しいようにも思えますが、これは間違い …

近年よく聞かれるようになった「サードウェーブ」という言葉をご存知ですか？豆の産地や栽培方法にこだわり、コーヒーの持つ可能性を最大限に引き出そうとするコーヒーショップの動きのことです。 2015年に爆発的に流行するようにな …

飲食店やサロンの経営をしている方は、現場のスタッフにどんな接客方針を伝えていますか？ 「スタッフの常識的な判断に任せているよ！」「アットホームなお店にしたいから、フレンドリーな接客をお願いしているよ！」という経営者の方は …

飲食店では、来店されるお客様に居心地よく過ごしていただきたいものですよね。店内の清潔感は、店舗の評判にも大きく関係します。とはいえ、一般家庭と同じ方法で清掃しては、落とせない頑固な油汚れ、特殊な設備の汚れも少なくありませ …

2017年4月1日に消費税が10％へと引き上げられることになり、いま飲食店経営者の間で話題となっている軽減税率（※）。この制度が来年の4月より実施されると、8%と10%というふたつの税率に対応するレジシステムの導入が不可 …

「アットホームな雰囲気が理想」、「式の予算を抑えたい」という理由から、飲食店を貸し切っての結婚式やパーティーを希望する人が増えています。そういった人に向けて「ウェディングイベントのための貸切プラン」を設ける店舗もあり、飲 …